La mia storia

Marco Fiaschi è nato a Siena. ùHa cominciato a fare pizza quando aveva vent'anni, in un locale del centro storico, e non ha mai smesso.

Trent'anni dopo è Istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli. Insegna quello che ha imparato sul campo: che una buona pizza non si improvvisa, si costruisce.

Con le farine giuste, con i tempi giusti, con la testa giusta.

Tia Loca nasce nel 1995, in Via Ricasoli, a due passi dal centro. In trent'anni è cambiato molto gli impasti, i fornitori, il modo di scegliere gli ingredienti.

Una cosa è rimasta uguale: la convinzione che la pizza merita lo stesso rispetto di qualsiasi altro piatto della cucina italiana.

Oggi Tia Loca è questo: un posto dove si mangia la vera pizza a Siena. Impasto biologico, lievitazione 48 ore, ingredienti DOP selezionati uno per uno. Niente di più, niente di meno.